Yoko Tsang's blog | Explore More

「慢煮」海味 醞釀營養

各位讀者對「慢煮」都極感興趣,我已經收到你們的回應!最多人問我,是「想買你同款慢煮器,但斷貨中,怎算?」我都想買多部新型號(wifi版),只有留名排隊吧! Wifi版剛剛到貨,新貨仲有優惠價,要買就要快! 根據慢煮器的官方App,入面提供的recipes,一律是西式食物,美味,但我嫌不夠養生。因為中式養生食療,營養多又補身,理應更適合以慢煮烹調,特別是膠質重的食材,補身之餘,用慢煮更能保存營養和令味道提升到另一境界。   何以見得?我曾經以慢煮方式煮桃膠,60度45分鐘,桃膠的膠質由彈牙爽滑變得煙韌,膠感更濃厚,令我忽發奇想,慢煮花膠應該有意想不到的效果,而我更認為,慢煮應該將傳統的中式濃油煮法改變,於是我用新鮮老雞的滋補、豬尾骨的補腰腎、日本乾瑤柱的健脾...
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潮興「慢煮」 好處及需注意事項

近期興起一遍「慢煮」熱潮(法文原名:Sous Vide,英文:Slow Cook),以75度或以下的低溫,再以長達數小時的時間,將食物烹調。美味是其次,最重要是低溫慢煮不會破壞原來食物的營養,大大提升食物的營養價值。潮興健康慢煮,以下是入門一定要知的幾件事。 到底如何在家中做到慢煮呢?一般做法是將材料醃好,入袋並以真空包裝或密實封口,再放入慢煮器內隔水慢煮。慢煮器主要是將水溫控制在一個指定溫度的水溫,例如65度,於是將已包裝好的食物放入,便開始。 我在今年初從網上買入一部慢煮器,未用之前,先做了一些功課,原來香港的「食安中心」一早察覺到慢煮熱潮,在2014年發出指引,指慢煮不應低於60度,否則未能殺掉食物中的病菌。 我的慢煮器從美國網站購入,連運費約$1600。 其...
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去濕熱清痘痘 粟米鬚

上星期四教了大家,在潮濕天氣下,皮膚表現差勁時,應該用甚麼護膚品對應。(重溫:http://www.yokotsang.com/articles.php?p=20160414) 香港天氣開始熱,同時濕度又高,單單靠護膚品只是表面功夫,深層次一點,就是內在的身體都要去濕,以及同時清熱,簡稱去濕熱。 每逢這個時候,皮膚最易出暗粒,因為濕熱對皮膚影響大,暗粒、暗瘡、痤瘡、濕疹等皮膚問題最易發作,及早去濕熱就可以起到預防作用。當然,我給大家介紹的去濕熱湯水或坊間其他的去濕熱茶,都不是用來治療已經發作了的皮膚問題,最多只可以起到預防及紓緩作用。但我必需強調,一切皮膚問題,預防才是最緊要,一旦發作了才去救通常為時已晚,可惜明白這個道理的人今次介紹給大家的去濕熱湯水及涼水,主角是多保健用途的粟...
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為甚麼進補又要健脾?揭開湯水都要落淮山之謎

上星期講過,去濕一定要健脾,因為要靠脾來運化體內水液,排走多餘的水份。今次再以FAQ形式,講解一下脾和進補的關係。 Q:在進補的時候,為何又要健脾? A:因為脾將胃所消化而得來的營養帶到全身,假如脾虛胃弱,食多多補品,都不能有效地靠脾運轉到身體不同部位,即是補幾多,浪費幾多。 Q:日常生活應如何護理自己的脾臟? A:一定要戒凍飲。我自己幾乎不沾冰凍飲品,因為凍飲傷脾,如果你早有食早餐有配凍飲的習慣,更加傷脾。香港的居然環境已經先天性對脾不利,所以大部份香港人都有脾虛的特徵,再加凍飲習慣,可想而知,多數人的脾有幾差。 Q:如何確保自己進補時能有效攝取營養? A:淮山!有沒有發覺很多食療湯水都特別加入淮山,淮山是湯療中非常重要的材料,因其健脾作用,...
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去濕先要健脾?揭「生熟薏米」之別

執筆之時,正值春分之日,這一日代表春天正式開始,而香港因為地處亞熱帶臨海區域,會一連數月經歷比其他地區特別潮濕的天氣,空氣濕度接近100%。 由於氣候及地理環境所影響,居於香港的人特別容易受「濕」影響,因為太濕的話,就會影響「脾」的運作,後果是容易水腫、食慾不振,甚至影響健康,所以我們就需要去濕! 問題一:為何去濕必先要健脾? 在中醫角度,脾為後天之源,主運化水穀水液的功能,即當胃部消化了食物的營養後,便需靠脾將營養帶至全身,當受潮濕天氣影響,會導致脾功能失常,營養水液便會停滯不散,吸收了的營養無法傳遞至身體各個部位,於是無法有效吸收營養;胃部消化了的營養無法被脾帶散,滯於胃,於是食慾不振無胃口;最後便會水液內停,形成水腫。這就解釋了為...
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