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韓國料理篇之~炒碼麵짬뽕

炒碼麵 짬뽕 是韓式中國菜,一般在中餐館也有這款菜式.但為何叫炒碼麵呢?這可與中國菜館傳統的”執碼”有關,”執碼”是廚房裡的常用語,即是預備好和切好的食材.顧名思義炒碼麵就是將一份份的”碼”炒完再放水滾湯而得來的.一碗有濃濃的海鮮鮮甜味又帶點辛辣的炒碼麵甚得我歡心. 現在就看看要執什麼碼吧! 蔬菜的選擇有翠肉瓜(切片),捲心菜(切絲)和秋葵(切粒).洋蔥要下一個,因為湯的香味洋蔥所佔的角色是很重要,當然還有蒜頭.薑和蔥段.   炒碼麵另外不可少的材料便是排骨,魷魚和青口.   首先爆所有配料蒜頭,薑,蔥白和洋蔥.   炒至散發濃濃的香味時加韓國粗粒辣椒粉同炒.   炒約一分鐘下水待滾.   滾後加排骨細火滾15分鐘.   15分鐘過後加入魷魚再待滾.   湯滾後加入翠肉瓜再滾.   ...
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韓國料理篇之~海鮮豆腐湯해물순두부찌개

還記得幾年前冬天抽了一個月到韓國學韓文時,因資質太差所以上課後每天總要補習.上午上課下午補課,每天最期待是午飯時間可以休息之餘其次就是搵好嘢食.學校位於學生區新村內,所以食物價錢相對較便宜.而眾多韓食中最得我歡心的返學飯便是這海鮮豆腐湯.有湯有海鮮還有飯都只是 ₩7000-₩8000,約$50多港幣.一碗熱騰的海鮮豆腐湯更是在冬天不可缺少的.所以踏入秋季就令我對這湯泛起思念了,在這裡分享一下做法. 當然自家製材料方便可以豐富一點,海鮮選了三點蟹,中蝦和花甲. 豆腐亦是主角,其他配菜還有蒜頭,洋蔥和辣椒.   醬料調味方面有大醬,韓式辣醬和韓式粗粒辣椒粉.   而韓菜不可少的泡菜,這是我自製看門口的泡菜.   步驟1) 將蒜頭和泡菜炒香.   步驟2) 下大醬和韓式辣醬各兩大茶匙.  ...
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韓國料理篇之~韓式牛肋骨갈비찜

第三篇選擇了牛肋骨這款很多人也喜歡的韓國菜式,跟之前的兩款菜式一樣也是用上韓國醃牛肉醬汁,那麼買了一大支醬汁回家也可以弄到幾款不同的韓菜. 材料名面有主角牛肋骨,我這個牛肋骨是在金巴利街買的,是韓國餐廳用的那款,普遍車較易買到的可用牛肋條代替亦可. 其他配料有蘿蔔,粟子,紅棗,梨子,洋蔥,乾蔥,蒜頭和薑. 調味方面用韓國醃牛肉醬汁和少量冰糖. 首先牛肋骨要出水. 梨子一個磨蓉. 各種材料也預備好待用. 燒熱鑊下薑,蒜,洋蔥和乾蔥,炒至出味為止. 之後下午肋骨煎至金黃色.   下1/3支醬汁和梨蓉再加些少水至蓋過牛肋骨.   待滾後下紅棗和栗子.不要少看這兩種材料,它能帶給牛肋骨的香和甜,尤其是炆過後的栗子很好吃. 再下蘿蔔及冰糖待滾後慢火炆1小時即成. 這個菜式也是偷飯賊啊! ...
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韓國料理篇之~韓式拌飯비빔밥

熱愛烹飪的我去韓國總喜歡找些 cooking studio 上上堂,向當地韓國人請教烹調韓國菜心得,不久之前便到訪位於首爾鐘路區的 Food & Culture Academy 偷偷師,左手面的便是導師 이혜원 Hyewon Lee. 當中學的韓式拌飯비빔밥是讓我感受最深的,因為拌飯是韓國的傳統菜式,相信不少人最初接觸韓國菜便是”石頭鍋飯”,食材方面的種類選擇也很多,完全是豐儉由人.導師所教的是宴客版,但所用的廚具只需要一隻平底鑊和電飯煲,我也在家用同樣方法煮了好幾次,完全適合在家容易的大展廚藝. 材料方面因為是宴客版,所以會有兩款做法的牛肉 (如不吃牛可改用其他肉代替). 其次是菜的選擇,因拌飯講求顏色的層次鮮明,所以揀菜也需要注意顏色的配撘. 我選用的有: 菠菜    翠肉瓜  溫室豆苗 雞脾菇 還有配料:...
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韓國料理篇之~韓式雜菜粉絲잡채

韓式雜菜粉絲是韓國料理入門不錯的選擇,製作時間短又方便易煮,而且營養均衡健康,無論二人世界或宴客亦適合. 材料方便亦很廣泛,韓國人一向將雪櫃內有的食材作材料,所以配撘方面亦很配合個人口味,今次我會選用牛肉,當然不吃牛的可選豬或雞作代替,茹素者更可以不加入肉類. 材料: 牛肉  菠菜  甜紅椒  黃椒  金菇菜  洋蔥  韓國粉絲 韓國醃肉醬汁 首先用韓國醃肉醬汁將牛肉醃30分鐘. 在醃肉的過程中把菠菜略燙備用. 韓國粉絲加少許油煮至完全軟身備用. 預熱易潔鑊將洋蔥炒香. 然後加入甜紅黃椒和金菇菜繼續兜炒. 最後加入醃好的牛肉,菠菜和粉絲炒至牛肉熟透. 灑上芝麻便可上碟,禮成!  
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