經常聽說’江戶前壽司’這稱呼,簡單來說江戶即現在的東京灣.當時東京灣的魚類品種比現在更加豐富,所以在這片海域內捕獲的新鮮水產也稱’江戶前’.還有’江戶前’的另一特式是趁著水產還新鮮時加以處理,最常見的處理方法是用鹽或醋進行醃製,又或是用各式的調味汁浸泡等.

但坊間也有很多稱為’江戶前壽司’的店子,為何要介紹~海UMI呢?

首先鎮店廚師-君島友紀雄(Yukio Kimijima)出生壽司家族,是東京銀座逾120年名店吉野鮨的第四代傳人,在港也效力過幾間名店如竹壽司.當日一進門便見他細心的為客人準備第一道菜.

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海UMI暫時只供應 Omakase 晚餐,包括前菜4道,江戶前壽司10件,卷物和蛋餅,麵豉湯及甜品.每位$1,588+10%服務費.

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君島主廚選用北海道米及秘製赤醋作壽司飯,所以第一道前菜是黑松露配壽司飯.

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用上存放約半年的舊米,米粒較乾身少水分不太綿,煮後粒粒晶瑩通透.

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另外廚師後的那幅牆飾是日本藝術大師草間彌生的白色畫作,坐在進食足以同時滿足視覺和味覺.

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接下來的不只擺設,連食物的賣相也充滿’禪’的味道.

 

第二道前菜鰹魚.

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一邊吃第二道菜的同時,主廚已在製作第三道前菜.

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第三道前菜清酒鮑魚,用上清酒蒸鮑魚8小時而成,所以吃鮑魚時會隱隱的嘗到清酒香氣.再配以鮑魚肝打成的沾醬同吃,十分滋味!

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第四道是燒帶子,吃後才知帶子背後的甘栗才是主角…就像成功男人背後的女人吧!

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在壽司上枱前要知道的是這裡沒有碟或板之類的東西盛載壽司,壽司只會直接放在枱上供客,皆因這張壽司枱是具有消毒保溫的原條7米檜木.

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第一件是針魚壽司.

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第二件是白目魚壽司.

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每件壽司主廚也會這樣交到枱上.

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第三件是喜之次伴魚子醬壽司.

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還有一個進食小規矩,就是用手拿來吃.

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用手吃又真是較滋味又豪邁.

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第四件是黑象拔蚌壽司.

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第五件是甜蝦壽司.

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Sake 是時候出場了…很喜歡這樣的刨冰冷酒.

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第六件是平正魚壽司.

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第七件是鱲魚壽司.

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接下來的第八至十件是鮪魚三步曲…

首先是赤身 Akami..這個赤身令我改變了以往對赤身的睇法,因為處理得很好吃!實屬驚喜之作.

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Chu-Toro,看見色澤已不用多說話了.

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O-Toro..魚脂湧著出來.

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卷物是我至愛海膽手卷.

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繼而到軟綿綿的蛋餅.

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大蜆麵豉湯.

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甜品的製作也是絕對認真.

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而整晚坐著的是木匠大師中島喬治的黑木座椅..聽說是拍賣回來的,店子真是每一個角落也充滿藝術感.

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吃完這頓飯後感是店子的老闆必定晤等錢使…環境好食物佳價錢公道,還有主廚君島很友善,你叫我怎可不分享分享!

 

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