澳門君悅酒店滿堂彩定期會帶來中國各地的特色菜,讓客人可品嚐不同地方如重慶、成都等的傳統美食,這次主廚孫師傅把味濃不膩,鹹而微甜,鮮而不膩,辣而不辛的傳統雲南菜式帶回澳門。早前廚師團隊更到訪麗江的君悦酒店,搜羅食材,雲南是個野生菌的王國,記得幾年前到訪雲南,當地各種野生菌做的菌鍋、菌湯麵、餃子等都相當美味,每天每餐都離不開吃野生菌。野生菌菜含有豐富的人體所需的氨基酸、維他命及微量元素,可提高人體免疫力,營養價值高,具保健功效。這次在滿堂彩推出的雲南菜式中,也用了不少野生菌入饌,讓人可回味山珍菌類的養生菜肴。


先來三款涼菜,涼拌茶樹菇,Shredded Tea Plant Mushroom with Vinegar,Garlic & Chilli,黑豆苗伴蟲草花,Black Bean Sprout with Cordyceps Flower,茉莉花茶香燻魚,Smoked Fish with Jasmine Flower Tea,蒜、醋及辣椒來跟茶樹菇調味,微辣開胃,嫩緣的豆曲加蟲草花清爽又健康,還有燻魚充滿茉莉花香,魚肉腍身而入味。



瑪咖燉豬肋骨,Doubled Boiled Pork Soup with Maca,怒江漆油雞,Braised Chicken with Wax Tea Seed Oil,野生菌香鍋,Hot Pot with Assorted Wild Mushroom,瑪咖有多種營養成分和多種天然植物活性成分,有增強免疫力、調節內分泌系統等多種藥效,而雲南低緯度、高海拔純淨及無污染的自然地理環境最適宜瑪咖生長。每人來一盅瑪咖燉湯,十分滋補,對男士功效更多,可以多喝。而漆油雞是雲南怒江傈僳族的美食,把這裡盛產的漆樹的籽榨出的油來燉雞,肉嫩可口,更有益氣、活血化瘀、延年益壽之功效。還有多種野生菌煮成的菌鍋,湯很清甜,野菌又好吃。




三七花牛肝菌扒牛腩,Braised Beef Brisket with Porcini Mushroom & San Qi Flower,諾鄧火腿炒雞脾菇,Wok Fried Yunnan Ham & King Oyster Mushroom,糖醋猴頭菇,Crispy Monkey Head Mushroom with Sweet & Sour Sauce,納西納子蝦,Deep Fried Prawn with Chilli in Naxi Style,三七花又稱田七花,性味甘涼,具有清熱、平肝、降壓之功效,適合生活及工作壓力大的現代人食用,大廚把三七花跟牛肝菌及牛腩來炆煮,更可益氣養血。白族諾鄧火腿,吸收當地千年天然鹽井的獨特鹽味,令肉味鹹中帶香,跟雞脾菇一同炒香,確實惹味。還有我很喜歡吃酸酸甜甜的味道,想不到可以用糖醋的方法來煮猴頭菇。納西納子蝦香脆入味,與辣椒來炒更添微微辣香。




騰沖醃酸菜辣蒜炒飯,Fried Rice with Preserved Vegetable,Garlic & Chilli,蒙自傳統小鍋米線,Rice Noodle Soup with Minced Pork & Preserved Vegetable,老街巷乾巴菌粑粑,Lijiang Pancake with Mushroom Ganba,主食的炒飯是今天吃的菜式中最辣的一道,除了辣,還有醃菜的酸香,酸辣混集,愛辣的話不要錯過。還有小鍋米線,侍應即場為客人烹煮米線,把各款配料如酸菜等放低滾湯內,趁熱享用最美味。最後是傳統的雲南點心老街巷乾巴菌粑粑,以香味獨特的乾巴菌做粑粑,底部煎得微微脆,口感令人喜愛。



除了各款雲南菜,大廚也帶來需南多款名茶給享人享用。有上品—滇紅茶,女士喜歡的墨紅玫瑰花茶,還有400多年歷史的三七茶,消滯之選的普洱茶及甘甜的柑普茶。雲南菜式由5月29日供應至6月30日,客人更可參與Wechat遊戲有贏取麗江君悦酒店的住宿。

滿堂彩 Beijing Kitchen
地址︰路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1樓
電話︰+853 88681234
營業時間︰星期一至日11:30-00:00