Wynn Macau,永利澳門剛於2017的《福布斯旅遊指南》成為全球唯一榮獲八項《福布斯旅遊指南》五星榮譽的度假酒店,同時酒店四間餐廳也獲得米芝蓮星級榮譽及推薦。由3月1日至5月31日,酒店推出米芝蓮摘星之旅,四間餐廳包括米芝蓮兩星的京花軒Golden Flower及泓Mizumi日本料理、米芝蓮一星的永利軒Wing Lei Restaurant及米芝蓮推薦並榮獲《福布斯 旅游指南》五星級殊榮的帝雅廷意大利餐廳iL Teatro Ristorante,分別精心挑戰特色菜做成米芝蓮餐單,讓客人可以品嚐各式佳餚,體驗星級美食。


擁有米芝蓮兩星的京花軒,Golden Flower,主要供應起源於清朝末期,又名榜眼菜的譚家菜。餐廳的行政總廚劉國柱師傅曾在譚家菜嫡系廚師廚房工作超過十年,更在北京飯店任廚,對於這歷史悠久的傳統譚家菜,他說從食材開始便很講究,乾貨漲發也有特別技巧,並多以燒、燴、炆、扒、蒸的方法烹調,做工細膩。同時亦著重濃湯,以慢火煲燉,湯汁醇味正,少用花椒、辣椒等刺激的調味料,食物味道鹹甜適中。來到貴派優雅的餐廳,茶藝師先送上以烏龍、蘭花、桂花及菊花調配成的京花茶軒特配茶,花香馥郁,茶味清醇。





今次米芝蓮精選菜單,共有八道菜,每位MOP$1280。開始第一道菜之前,侍應先送上兩款開胃小食,酸甜汁鮑魚及釀入馬蹄、松茸等做餡的炸雲吞,跟上酸酸的紅莓汁,十分開胃。錦繡冷菜拼盤,譚府烤叉燒,珊瑚白菜卷及五香小黃魚,Assorted Cold Appetizers,Beijing Roasted Pork,Sweet and Sour Cabbage with Chili Vinaigrette,Spiced Braised Yellow Croaker,白菜卷屬譚菜小食,白菜先成型再醃製,中間捲著芒果,酸甜又清爽。譚府烤叉燒跟常吃的廣東叉燒甜味不同,但肉質很軟腍,還有五香魚帶微微辣甜,都很好吃。



譚府黃燜三寶,Braised Three Treasures in Supreme Chicken Broth,濃稠的雞湯用了老雞、老鴨、金華火腿等上等材料熬製成,濃稠鮮味,是京花軒的經典湯底。之前也吃過用這黃湯來炆的魚肚,魚肚吸滿雞湯精華,還有京花茶香脆皮雞,Golden Flower Tea Smoked Chicken,入口滿是茶燻香,皮脆肉嫩,令人難忘。飯後的小甜點有芒果布甸及驢打滾,煙韌的綠豆皮捲著香甜的紅豆蓉,口感討人喜歡。



另一間米芝蓮一星餐廳永利軒,已經是連續八年得到米芝蓮的星級榮譽,一直都很喜歡到這裡吃點心,其他小菜等菜式都有隱定水準。位於中央大廳鑲有九萬顆施華洛世奇水晶的飛龍是餐廳最注目的裝飾,傳統中又帶時代感。今次米芝蓮餐單,六道菜,每位MOP$1200。

第一道菜是茶香凍鵝肝伴話梅片皮鴨,Tea Smoked Goose Terrine with Sliced Beijing Duck & Dried Plum,先吃炸豆腐,而片皮鴨配上一片梨肉來吃,還有茶香濃郁的鵝肝,吃起來都不會膩。餐單上原本吃的是湯翅,但這天改喝了陳皮天麻石斛響螺老鴨湯,十分滋陰。珊瑚蟹肉水晶魚卷,Steamed Cod Fish Roll with Crabmeat,Crab Roe & Egg White,用了日本銀鱈魚包着豆腐,魚肉內是滑溜的豆腐,更顯魚肉嫩滑的口感,伴著蟹籽蟹肉及蛋白,還加入樹籽帶出甘鹹及魚肉的鮮甜。



風味帶子香酥牛肋片,Crispy Sliced Beef & Fresh Scallop with Minced Salty Fish,帶子嫩腍與外表帶脆的牛肋片形成對比的口感。龍蝦伴藍腳蘑菇手打麵,Braised Lobster with French Blue Foot Mushroom & Inaniwa Noodles,鮮爽的龍蝦肉配上十分爽口的法國藍腳菇,還有滑溜的手打麵,個人最愛這道菜式。最後永利軒精緻甜點集,椰青焦糖燉蛋、花果凍、巧製千層酥及哥倫比亞麒麟果,Wing Lei Heen Sweet Memories, Baked Cream Brûlée with Young Coconut Juice,Fresh Fruit Pudding,Baked Puff with Seasonal Fruit & Columbian Yellow Pitaya,喜歡燉蛋加入椰青水燉成,椰香蛋香俱全,還有十分甜的哥倫比亞麒麟果,買一隻也要至少五十多元,雖然貴,但確是很甜又好吃的生果。



我很喜歡的Mizumi,泓,,是澳門永利酒店的高級日本料理餐廳,每次來都必吃主廚Hideki Fujikawa藤川英樹握的拖羅壽司,他握製的每件壽司都十分精緻。擁有米芝蓮一星榮耀的泓,米芝蓮五道菜餐單,每位MOP$1580,可一次過品嚐壽司、天婦羅及鐵板燒的日式盛宴。

先吃Sashimi,Toyama Yellowtail,Iwate Scallop & Hokkaido Smoked Salmon,富山鰤魚,肉質結實但鮮甜,岩手帶子嫩腍味鮮,北海道煙燻三文魚,煙燻味道濃郁,在口腔內久久不散。壽司Amori Flounder,South Hokkaido Ark Shell,Seared Chiba Red Snapper,Amori Toro & Hokkaido Sea Urchin Sushi,青森左口魚,加入蔥粒的壽司飯,入口很香。北海道南部赤貝,赤貝呈漂亮的鮮橙紅色,爽口帶甜。輕燒千葉金目鯛,炙燒後的金目鯛魚油滲出,脂香豐潤,還有最愛的青森金鎗魚腩,師傅把色澤粉潤的拖羅切成薄薄十片,再疊起來到壽司飯上,入口感覺很特別,像是充滿空氣,加上軟嫩又入口即融拖羅,其油脂令口感更豐潤,如海綿般的軟綿綿。跟著就是北海道海膽壽司,海膽質感嫩滑,味道鮮甜,師傅以三分一飯加上三分二的海膽做壽司,比例恰好,真夠鮮味。








然後到天婦羅部分,大廚選用最時令的蔬菜及海鮮,來做最美味的天婦羅。Nagasaki Prawns,Akita Mushroom及Chiba Red Radish Tempura,長崎竹蝦、秋田香菇及千葉紅蘿蔔天婦羅,天婦羅一點都不會油膩,薄薄的炸漿層,十分香脆,不論是蝦或菇都保留原鮮味,紅心蘿蔔爽甜多汁,亦很好吃。






最後的鐵板燒,套餐吃的是US Beef,Black Angus Tenderloin Teppanyaki,美國牛柳鐵板燒,但這晚我們改吃了Yaeyama Wagyu Beef Teppanyaki,用來自日本八重山和牛,廚師先以低溫慢煮方式令和牛的脂肪融化,再於200度的鐵板上高温燒香,外表焦香,牛肉肉質仍然嫩腍多汁,脂香四溢,配沾上梅醬更有另一番美味。還有日本水果蕃茄,以67度蒸個半小時,也是不能錯過的話鮮甜味道。再吃靜岡蜜瓜及柚子朱古力,完美的作結。




另一間獲得米芝蓮推介的iL Teatro Ristorante,帝雅廷意大利餐廳去年重新裝修,環境變得更雅緻,主廚Nicholas Olivas帶來全新餐單,而這次米芝蓮精選菜單,五道菜,每位MOP$880,讓客人可品嚐經典的地道意大利菜,同時又可一邊欣賞表演湖一幕幕扣人心弦的噴泉匯演。

侍應先送上新鮮焗起的麵包,外脆內鬆軟,連同檸檬味牛油塗上暖暖的麵包上吃,確是好吃。Tomato & Burrata Cheese Salad,Fresh Apulia Burrata Cheese with Heirloom Tomatoes & Modena 10 Years Aged Balsamic,鮮布袋芝士蕃茄沙律,新鮮的意大利水牛芝士軟滑又Creamy,淡淡芝士奶香,加上不同顏色的蕃茄及陳年意大利醋,清新開胃。



Pan-Seared Scallops with Hokkaido Scallops with Sauteed Porcini Mushrooms,Parmigiano Reggiano & Brown Butter Vinaigrette,北海道帶子配炒牛肝菌伴棕牛油醋,嫩腍的帶子煎得很香,加上牛肝菌及配上薄薄的芝士片,菌香、芝香更突顯黑糖牛油醋汁的甜味。甜品有餐廳招牌的Il Teatro Tiramisu,意大利軟芝士餅,柔滑的芝士加上濃縮咖啡及咖啡啫喱,面層加上可可粉及開心糖脆餅,咖啡味道恰好,又不甜膩,非常好吃。

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il Teatro 帝雅廷意大利餐廳
地址:澳門外港填海區仙德麗街永利酒店一樓
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